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盐事实

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盐事实

如果你认为自己是一个“吃货”,或者你喜欢在厨房里玩一点,你可能很清楚,盐在你的菜的味道中扮演着关键的角色。盐不仅仅是放在盐瓶里的东西。事实上,你可能会惊讶于盐的种类之多。但是用哪一个最好呢?有没有一种盐更健康?如果有盐可以用吗高血压还是让我们来探讨一些关键盐的事实。

是什么盐?

我们大多数人都知道盐是什么,至少从表面上看是这样。从化学上讲,盐由两种元素组成:钠(Na)和氯(Cl)。这两种元素结合在一起就形成了氯化钠(又名“盐”)。我们消耗的大部分盐来自盐矿或蒸发的海水。食盐中通常会添加碘(碘是一种矿物质,是制造食盐所必需的)甲状腺激素)。

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除了添加味道,盐用于食品加工中作为防腐剂,粘合剂和颜色增强剂。

盐和钠一样吗?

“盐”和“钠”这两个词通常可以互换使用,但它们是不同的。记住盐中含有钠和氯。钠存在于许多食物中,如罐头汤、冷冻晚餐、薯片、熟肉和快餐。根据美国心脏协会在美国,超过70%的钠摄入量来自加工食品和餐馆食品,10%是在烹饪或食用时添加的,15%是天然存在于食物中。

为什么我们需要钠?

钠是一种必需的营养物质,需要少量的钠来帮助调节体液平衡,保持肌肉和神经的顺畅运行。我们每天只需要大约500毫克的钠。然而,大多数美国人消费平均每天3400毫克.的2020-2025美国人膳食指南建议不超过2300毫克的钠,每天,甚至少14岁以下的儿童(有些人具有一定的医疗条件也可能需要针对小于2,300毫克, - 与你的就是安全地为您量提供商的谈话)。太多钠的饮食可以提高高血压的风险,心脏病中风、骨质疏松症和胃癌。

是否确定使用盐?

由于盐显然是钠的来源,这是一个好主意,用saltshaker去方便。然而,大多数人可以在他们的饮食用食盐少量。你的食物和你的烹饪使用更少的盐,如果你有血压高是很重要的。在烹饪结束添加盐,以减少你的盐的使用,因为加那么当盐会对风味影响最大的一种方式。但是,什么类型的盐是最好的?

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类型的盐

有许多类型的盐可供选择,从非常基本的花哨,美食盐。这是最好的,比其他任何健康吗?

食盐

这种类型的盐的被研磨,使得晶体在尺寸小且均匀。防结块剂加入到预防,那么,结块。碘可以或可以不添加。食盐溶解迅速,作品以及在烹饪和烘焙。

犹太盐

粗盐是一种颗粒较大的粗盐,具有片状结构。专业厨师经常用粗盐烹饪,因为粗盐的晶体会吸收肉中的水分。由于粗盐的颗粒尺寸更大(意味着一茶匙能装下的晶体更少),与普通食盐相比,每茶匙粗盐中的钠含量更少。

海盐

海盐是通过海水的蒸发而形成的。它可能含有微量的矿物质,如铁,锌,钾,这取决于水源。这些矿物质给盐着色。海盐晶体也有多种质地。和粗盐一样,由于海盐的晶体更大,每茶匙海盐比食盐含有的钠要少一些。盐之花(Fleur de sel)是一种手工收获的海盐,深受厨师和家庭厨师的喜爱。马尔东盐是另一种受欢迎的海盐,产自英格兰埃塞克斯。

粉红色喜马拉雅盐

这种淡粉色的盐是从喜马拉雅山附近地区开采的,通常在巴基斯坦。它美丽的颜色来自微量的氧化铁(又名“锈”)。尽管声称这种盐对健康有益,但它并不比其他种类的盐更健康。另外,它不含额外的碘。大多数烹饪专家建议使用喜玛拉雅粉盐作为最后的盐——意思是,在烹饪后和上桌之前加到食物中。

光盐

光盐是氯化钠和氯化钾的混合物。它包含了大约一半的钠作为普通食盐。虽然这种产品可以大幅削减你的钠摄入量有帮助,它可能比你习惯的方式更加的金属或苦味。

经验丰富的盐

调味盐,如大蒜、洋葱、芹菜或烟熏盐,是加了香草或调味品的盐。这些盐的钠含量和食盐一样多。

那么盐的替代品呢?

盐替代物不含有钠;相反,它们含有钾。盐替代品可能是对某些人来说是不错的选择,但如果你有肾脏问题在使用之前,请先咨询医生,因为过量的钾元素是有害的。

有差别非常小,营养的角度来看,不同类型的盐之间的。你会得到略少的钠,每服,具有较大的晶体盐,如犹太和海盐。然而,所有的盐,除了光的盐,包含大约1120毫克和每茶匙2300毫克之间。使用少量提升风味,无钠调味品代替,如草药,香料,胡椒。

想了解冰钠吗?读“烹饪用药草和香料。”

艾米·坎贝尔,MS,RD,LDN,CDCES

艾米·坎贝尔,MS,RD,LDN,CDCES

艾米·坎贝尔,MS,RD,LDN,在社会化媒体CDCES

    注册营养师和注册糖尿病教育的好办法,有限责任公司,在那里她是CDE经理虚拟糖尿病程序。坎贝尔是作者糖尿病保持健康:营养与膳食计划,的合着者糖尿病饮食的16个误区并为《糖尿病自我管理》、《糖尿病谱》、《临床糖尿病》、《糖尿病研究与健康基金会》的时事通讯、《糖尿病connect.com》和《CDiabetes.com》等刊物撰稿

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